重庆卤菜培训-优家鲜卤-卤菜培训学校

卤菜培训机构为您讲解怎么样制作卤水

      重庆卤菜培训，重庆卤菜培训实体店，都在千方百计的想提高自己的卤菜味道，但如果没**师指点，不上进、不愿学习、不努力，重庆特色卤菜培训，靠自己闭门造车，是很难做出特色的，当然这也是需要多实践、总结、调配才能一步步提高的。好的卤菜味道，必须有好的调料配比，离不开好的卤水制作方法，下面就分享下新卤水的制作技巧。

重庆卤菜培训中心，重庆卤菜培训哪家好

      卤料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香叶18克、砂仁15克、香果15克、陈皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、这是卤料包配比。

      1、100斤自来水、土鸡2只（提鲜味）、五花肉5斤、鸡爪5斤（提胶原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、猪排骨5斤（提肉香味）、姜片200全部洗净备用。

      2、把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火烧开（打血沫）改小火、加入干红花椒粒50克、慢慢熬4小时（以鸡肉煮脱骨为止）。

      3、然后把桶里的肉全部捞出，重庆卤菜培训，加入鸡精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、五花肉2500克、卤料包1个、煮10分钟就可以直接卤货了、注意卤货时加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么调料就不用加了，比例数字化一次卤的味道就很好。

      4、在以后卤货前后必须要先打捞干净卤桶里的血沫，以保证味道**，从卤*二次货开始，每斤肉加30克盐，如果卤水多了，就打多余的卤水捞出来，最后一起烧开保存。

      5、如果平时卤货时，卤水不够就加自来水，而每加500克自来水加盐35克，补足卤水的盐味，每500克水里加鸡精味精各20克，冰糖也是20克，如每次加水**过10斤，就得补1个卤料包了，以补足卤水的香味，常加水会使卤菜的颜色更好看。

      6、卤料包卤3至4次就得换一个，久了不换就没香味了，而且肉腥味就出来了，好卤3次换一个，以闻不到卤香味为准。卤出来的肉自己每天尝下，了解自己的味道是否正，好及时调整。

      1、首先得有一个好的，有特色的配方，这点勿庸俗质疑。在之前的课程中己经讲过，怎样调配一个有特色的配方，想知道的朋友欢迎来电咨询。

      2、接下来就是调制新的卤水。特别注意要熬制卤水的方法：卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，回香味，卤汁浓厚。这几点很重要。在前面的课程中也讲过，如何做出一锅特色卤汤，其中也有配料。

      3、有了好的卤菜配方和好的卤水，接下来就生货原料的初加工。对肉类的处理，臭味比较大的，如猪心，猪肚等，这些都得先清洗两三遍，在沸水出去除肉里的杂物备用。

      4、卤肉的时候，先放鸡肉和猪肉，这样即有鲜香味，肉香味，再加上卤香味。厚味，回香味，卤菜培训学校，越吃越香就随之而来了。

      5、卤菜的火候也很关键，那怎么才能精准的掌握好卤制的火候呢？当然各有各的方法，有些师傅用尖筷子刺肉等等。而张师傅的方法是用眼睛看，如猪头肉，当它的形状成了C字型的一半弯曲，就刚刚到位。如鸭子当卤到鸭翅，鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时，火候也刚刚好，其实只要多操作几天，卤制的同时多闻，多观察就能很好掌握了。

      6、卤菜的颜色也重要，所谓色香味型，色排在**。其实我个人认为，这不完全正确。颜色再好看，卤菜没香味，味道不好，吃了没回头客，一定撑不了多久。颜色鲜亮自然，菜品看起来新鲜才好。太鲜艳的反而不行，顾客会认为你加了色素的。一个专业卤菜师傅，一定会多实践，哪里有卤菜培训班，多观察，多总结，多学习，多想，上进才练出来的。

      7、一个好的卤菜师傅，一定会多去尝试别的卤菜店的味道，只有多尝，才会尝到各种不同风味，才能更加的了解自家卤菜的优缺点。当发现一款确实有特色的卤菜时，如果是我认可的，喜欢的味道时，我不在意你是路边摊也好，开的店也好，对方的生意好坏我也不管，我一定会想办法学到手。因为我明白一个道理，川味卤菜培训班，有特色才有竞争力，不进则退，原地踏步迟早被淘汰。

（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）

      另外，做卤菜时间长的，比较专业的，甚至一些设备都是自己研制的，可能是一个不值钱的几十块钱的小玩意儿，但是对使用者来说，确实实用无比。

      相信不是专业做卤菜的，不是对这个行业经营了很多年的，是不会专门琢磨这些小细节的。

      事实上我们学习开店经验，卤菜做法培训推荐，学习的就是这些东西，除了口味，这些小经验小细节就是我们主要学习的点了。

      这时候，学费多一点少一点已经不重要了，重要的是我们不单能够学习到制作技术，更重要的我们学到了开店时候需要注意的别人几年甚至十几年的经验，这对我们来说价值千金。

      因为要让我们自己琢磨，可能也要几年时间，甚至更久，这些是花多少钱都买不来，说不定其中一个经验，就让我们省了几千块上万块的试错成本。

（学习正宗川味卤菜就到重庆优家鲜卤，欢迎拨打本页图片上的电话随时联系我们。）

卤菜培训，重庆卤菜培训学校